چطور فلافل لبنانی درست کنیم؟ - ارانیوز

بعضی تاریخ شناسان فلافل را متعلق به مصر می دانند؛ چرا که در بعضی نقاشی های قدیمی این منطقه افراد در حال سرخ کردن توپ های خوراکی هستند. همچنین از آنجا که نخود غذای محبوب و سرخ کردن یک شیوه رایج در آشپزی هندی است، بعضی دیگر فلافل را متعلق به هند می دانند که به مرور توسط ترک ها و عرب ها به خاورمیانه رسیده و فلافل لبنانی را شکل داده است. اما امروزه محبوبیت فلافل به اندازه ای شده که در سرتاسر جهان آن را تهیه می نمایند. فلافل از واژه Filfil با دو معنی فلفل و پفکی آمده است. ماده اصلی این غذا نخود است و با ادویه و سبزیجات معطر مزه دار می گردد. همین موضوع این غذا را بسیار به صرفه و ساده می نماید که طبخ آن هم احتیاج به زمان زیادی ندارد.

مواد لازم برای فلافل

• نخود خیس خورده: 400 گرم
• پیاز: 1 عدد متوسط
• سیر: 3 حبه
• گشنیز: 10 شاخه
• جعفری: 10 شاخه
• پودر انبه: 1 قاشق غذاخوری
• پودر تخم گشنیز: 1 قاشق چای خوری
• پور زیره: 1 قاشق مرباخوری
• پودر جوز هندی: یک سوم قاشق مرباخوری
• فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم

مواد لازم برای سس مخصوص فلافل لبنانی

• ماست: 4 قاشق غذاخوری
• خیارشور: 2 قاشق غذاخوری (ریز خردشده)
• ارده: یک ونیم قاشق غذاخوری
• سیر له شده: 1 حبه
• آب لیموترش تازه: یک ونیم قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: یک ونیم قاشق غذاخوری
• زیره: 1 قاشق غذاخوری
• سماق: 1 قاشق مرباخوری
• نمک: به میزان لازم

طرز تهیه فلافل لبنانی

1.

نخودها را حداقل از 24 ساعت قبل با آب ولرم خیس و در این فاصله 2 الی 3 بار آب آن ها را عوض کنید. سپس آن ها را با استفاده از غذاساز یا چرخ گوشت به شکل یک پوره در بیاورید.

2.

بعد از این که نخودها کاملا له شد و به شکل پوره درآمد، جعفری، گشنیز، روغن زیتون، پیاز، سیر و ادویه ها را به آن اضافه و همه مواد را با هم در غذاساز میکس یا مجددا چرخ کنید. در صورتی که از غذاساز استفاده می کنید مواد را طی دو مرحله به نخود اضافه کنید تا به دستگاه شما فشار نیاید.

3.

وقتی مواد شما حالت خمیری پیدا کرد، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. مواد را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. سپس روی آن را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا به مدت 1 ساعت استراحت کند.

4.

در این فاصله سس فلافل را تهیه کنید. همه مواد لازم سس را با هم مخلوط و در نهایت میزان نمک و ترشی آن را اندازه کنید.

5.

بعد از یک ساعت مواد فلافل را از یخچال خارج کنید. در صورت تمایل می توانید 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر به مواد آن اضافه کنید که البته اجباری نیست. در اینجا احتیاج به قالب مخصوص تهیه فلافل داریم. ابتدا قالب را درون روغن بزنید و سپس داخل آن را از مواد پر کنید.

6.

در یک تابه روغن را با حرارت ملایم داغ و فلافل ها را به صورت غوطه ور سرخ کنید. در نهایت می توانید فلافل ها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد.

دستور پخت و عکس: مریم ابراهیمی

چطور بورک گوشت درست کنیم؟

چطور باباغنوش درست کنیم؟