برترین روش های گرفتن تلخی زیتون در خانه ، 3 روش آسان و فوری - ارانیوز

چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟

برای از بین بردن تلخی زیتون سبز و سیاه، چند روش وجود دارد. روش سنتی که در آن تنها احتیاج به آب و نمک یا استفاده از نمک و جوهر لیمو دارید و روش صنعتی که باید از مواد شیمیایی مثل سود سوزآور برای برطرف تلخی زیتون یاری بگیرید.

روش گرفتن تلخی زیتون به روش سنتی با آب نمک (روش اول)

در روش سنتی گرفتن تلخی زیتون، از آب و نمک فراوان به عنوان شیرین نماینده (از بین برنده تلخی) و شور کردن زیتون استفاده می گردد. در این روش نمک باید بدون ید باشد. از نمک یددار استفاده نکنید. هر چند این روش کمی زمان بر است ولی خیالتان بابت سالم بودن زیتون در این طرز تهیه زیتون شور راحت تر است.

در این روش سنتی برای گرفتن تلخی زیتون از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی گردد و از قدیم هم بین مردم متداول بوده است. در ادامه می توانید با مراحل روش گرفتن تلخی زیتون با آب نمک آشنا شوید.

مرحله اول؛ سطح زیتون ها را خراش دهید

در اولین مرحله از گرفتن تلخی زیتون به روش سنتی باید تمام شاخ و برگ های زیتون ها را جدا کنید و زیتون را کاملا بشویید. سپس روی سطح زیتون با چاقو خراش هایی تا هسته وارد کنید. این خراش ها باید حداقل 2 تا 4 تا باشند و همه اطراف زیتون ها را پوشش دهند.

در روش سنتی به جای خراش دادن زیتون از روش شکستن زیتون استفاده می گردد. در این روش قدیمی زیتون ها را با استفاده از ضربه سنگ یا گوشت کوب می شنمایند تا شکافی روی آن ایجاد گردد. این کار موجب می گردد تا تلخی زیتون راحت تر خارج گردد و زیتون طعم بگیرد.

مرحله دوم؛ زیتون ها را در آب نمک قرار دهید

برای برطرف تلخی زیتون به روش سنتی و با آب و نمک کافی است روی زیتون ها آب نمک بریزید، تا جایی که کاملا در آب فرو بروند و آب کاملا روی آن ها را بپوشاند. توجه کنید که روی زیتون ها باید به مقدار 10 تا 15 سانتیمتر آب باشد.

مرحله سوم؛ آب نمک زیتون ها را عوض کنید

24 ساعت بعد آب زیتون را خالی کنید و آن ها را بشویید. دوباره روی زیتون را با آب تازه و نمک پر کنید. این کار را باید حداقل 4 تا 5 روز انجام دهید. البته ممکن است زمان بیشتری هم بطلبد. در هر حال تا وقتی که تلخی زیتون به صورت کامل از بین نرفته باشد، باید هر 24 ساعت یک بار، آب و نمک زیتون را عوض کنید و دور بریزید.

به خاطر داشته باشید که حتما باید این کار را به صورت روزانه انجام دهید چون زیتون ها اگر به مدت طولانی در آب بمانند، احتمال کپک زدن و له شدن آن ها وجود دارد. پس این کار را به تعویق نیندازید.

مرحله چهارم؛ زیتون شور را در شیشه بریزید

بعد از این که تلخی زیتون ها از بین رفت، روی آن ها را به مقدار کافی آب بریزید. کمی نمک، گلپر و روغن زیتون هم به زیتون اضافه کنید. زیتون ها را بعد از شیرین شدن در مکانی خنک و دور از تابش نور آفتاب نگه دارید. بهتر است زیتون ها را در یخچال بگذارید.

در صورت تمایل می توانید زیتون، نمک، گلپر و روغن زیتون باکیفیت را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

بیشتر بخوانید: روغن زیتون چقدر کالری دارد؟

برطرف تلخی زیتون با مواد شیمیایی (سود سوزآور) (روش دوم)

در روش صنعتی برای از بین بردن تلخی زیتون، زیتون ها با محلول های قلیایی خوراکی مثل سود سوزآور، شیرین می شوند. برای خارج شدن مواد شیمیایی (سود سوزآور) باید بعد از برطرف تلخی زیتون، چند بار زیتون ها را با آب تمیز بشویید.

در این روش اصلا نباید از زیتون های منفذدار و بدون هسته بهره ببرید. چون مواد شیمیایی به گوشت زیتون نفوذ می نماید و برای سلامتی مضر است. از خراش دادن زیتون ها هم باید خودداری کنید.

در ادامه این بخش می توانید با مراحل گرفتن تلخی زیتون به روش صنعتی و با استفاده از سود سوزآور آشنا شوید.

مرحله اول؛ زیتون ها را بشویید و در آب بریزید

در این روش هم باید مانند قبل، بعد از تمیز کردن زیتون ها و جدا کردن شاخ و برگ آن ها، زیتون ها را بشویید. سپس آن ها را در یک بشکه یا ظرف مخصوص بریزید. روی زیتون ها آب بریزید. مقدار آبی را که به زیتون ها اضافه می کنید، مقدار بگیرید.

روی زیتون ها را باید به مقدار 10 تا 15 سانتی متر بالاتر از سطح زیتون آب بپوشاند. اگر زیتون ها روی سطح ایستادند، حتما از روش قرار دادن صافی یاری بگیرید.

برای این که زیتون ها کاملا در آب غرق شوند و روی آب نیایند، می توانید از یک صافی یاری بگیرید. صافی را روی دهانه ظرفی بگذارید که زیتون ها را در آن خیس نموده اید. فشار ناشی از وجود صافی می تواند یاری کند که زیتون ها روی آب نمانند.

اگر لازم شد یک جسم سنگین را داخل صافی قرار دهید. در هر دو روش اگر سطح زیتون ها با هوا در تماس باشد، منجر به اکسید و تیره شده رنگ زیتون و تغییر رنگ آن به سمت قهوه ای و سیاه می گردد.

بعلاوه روند برطرف تلخی بخشی از زیتون که از سطح آب بیرون است، به تعویق می افتد. نباید فراموش کنید که روی زیتون ها باید به ارتفاع 10 تا 15 سانتی متر با آب پوشیده شده باشد.

مرحله دوم؛ سود سوزآور با به زیتون ها اضافه کنید

برای افزودن سود سوزآور، این نسبت را به خاطر داشته باشید. به ازای هر 1 لیتر آب، 20 گرم سود سوزآور به آب روی زیتون ها اضافه کنید. از قاشق فلزی یا پلاستیکی برای هم زدن استفاده نکنید. چون سود سوزآور با آن ها واکنش شیمیایی انجام می دهد.

با یک قطعه چوب باریک، آب و سود را هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. در این مدت، حتما از دستکش و ماسک بهره ببرید تا مواد با پوست بدنتان تماس پیدا نکند.

بیشتر بخوانید: چند روش قطعی تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی

مرحله سوم؛ صبر کنید تا تلخی زیتون گرفته گردد

زیتون ها باید حدود 9 تا 11 ساعت (میانگین 10 ساعت) در این محلول بمانند. در تمام این مدت باید روی ظرف باز باشد و از بستن درب ظرف خودداری کنید.

با همان تکه چوب، چند بار زیتون ها را هم بزنید و آن ها را زیر و رو کنید. بعد از گذشت 8 تا 10 ساعت، یک عدد زیتون را با احتیاط خارج کنید و چند بار آن را بشویید.

مرحله چهارم؛ زیتون ها را آبکش کنید

همان طور که گفتیم در این مرحله از گرفتن تلخی زیتون با سود سوزآور باید به آرامی یک عدد زیتون بردارید و چند بار آن را با آب بشویید. سپس زیتون را بچشید، اگر تلخی زیتون از بین رفته بود، به روشی که در ادامه شرح می دهیم آب سود را دور بریزید و چند بار زیتون ها را با آب بشویید. اگر هنوز تلخ بود، مدت زمان بیشتری، زیتون ها را در محلول سود نگه دارید.

مرحله پنجم؛ زیتون ها را در آب قرار دهید

بعد از برطرف تلخی زیتون ها با سود سوزآور، آن ها را با آب خالص و تمیز به خوبی چند بار بشویید. سپس روی زیتون ها باز هم مقداری آب بریزید. 12 ساعت بعد، آب را عوض کنید. 2 تا 3 روز این کار را هر 12 ساعت یک بار تکرار کنید، تا وقتی که آبی که از زیتون ها خارج می گردد، تیره نباشد و زیتون ها به آب رنگ ندهند.

بعد از 2 روز نباید رنگ آب تغییر کند. در هنگام خارج کردن آب حاوی سود، مراقب باشید که آب روی بدن و پوست تان پاشیده نگردد، بعلاوه این آب را روی سطح خاک باغچه یا جایی که گیاه رشد می نماید، نریزید.

مرحله ششم؛ زیتون ها را در ترکیب آب و سرکه قرار دهید

در این مرحله برای از بین بردن سود سوزآور که احتمالا در زیتون ها هنوز وجود دارد، روی زیتون ها مقداری آب تمیز بریزید. به ازای هر 10 لیتر آب، 1 لیتر سرکه اضافه کنید. 24 ساعت صبر کنید. سپس آب و سرکه را خالی کنید. 2 تا 3 بار زیتون ها را با آب تمیز و خالص بشویید و آب آن ها را عوض کنید تا کاملا سود خارج گردد.

مرحله هفتم؛ زیتون ها را در آب نمک بریزید

بعد از این که زیتون ها را از آب سرکه خارج کردید، آن ها را به مدت 24 ساعت در آب نمک 7 درصد نگه دارید. یعنی به ازای هر لیتر آب، 70 گرم نمک اضافه کنید. بعد از یک شبانه روز، زیتون ها را از این آب نمک خارج کنید. روی زیتون ها آب نمک 4 درصد بریزید تا شوری آن ها متعادل گردد. یعنی به ازای هر یک لیتر آب، 40 گرم نمک اضافه کنید.

در این مرحله از طرز تهیه زیتون شور باید آب را به صورت جوشانده و سرد شده بهره ببرید. زیتون هایی که در آب نمک 4 درصد نگهداری می شوند، بهتر است در ظروف شیشه ای استریل شده با درب محکم و بدون آسیب دیدگی قرار داده شوند. بطری ها را حتما در مکانی خنک و به دور از نور خورشید نگه دارید.

آیا گرفتن تلخی زیتون با سود سوزآور روش درستی است؟

شاید استفاده از سود سوزآور سریع ترین روش از بین بردن تلخی زیتون و طرز تهیه زیتون شور باشد، اما باید بدانید که این روش مضراتی را نیز برای سلامتی به همراه دارد. معمولا توصیه می گردد برای گرفتن تلخی زیتون در خانه از روش های سنتی مثل آب نمک یا نمک و جوهر لیمو استفاده گردد.

استفاده از سود سوزآور برای گرفتن تلخی زیتون می تواند تغییراتی در مقدار سدیم خون ایجاد کند و از همین رو برای افرادی که به فشارخون بالا مبتلا هستند و با بیماری های قلبی دست و پنجه نرم می نمایند، خطرناک است.

به طور کلی پیشنهاد می گردد در صورت استفاده از سود برای از بین بردن تلخی زیتون حتما این کار را به روشی اصولی و به وسیله افراد حرفه ای و باتجربه انجام گردد.

بیشتر بخوانید: خواص و مضرات زیتون و طبع و مصلح آن

روش از بین بردن تلخی زیتون با جوهر لیمو و نمک (روش سوم)

یکی دیگر از روش های خانگی برای گرفتن تلخی زیتون در خانه، قرار دادن آن ها در ترکیب آب، نمک و جوهر لیمو است. در ادامه می توانید با روش گرفتن تلخی زیتون با جوهر لیمو آشنا شوید.

مرحله اول؛ زیتون را در ترکیب آب، جوهر لیمو و نمک قرار دهید

در اولین مرحله از طرز تهیه زیتون شور با جوهر لیمو و نمک باید زیتون را با یاری چاقو برش دهید. مقداری آب را بجوشانید و صبر کنید تا آب کاملا خنک گردد. سپس زیتون ها را در شیشه بریزید. به ازای 5 کیلوگرم زیتون، به مقدار 1 لیوان فرانسوی دسته دار نمک و 1/2 لیوان فرانسوی دسته دار جوهر لیمو را با هم ترکیب کنید.

برای حجم شیشه های معمولی زیتون که در فروشگاه ها وجود دارد باید از 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری جوهر لیمو بهره ببرید. حالا شیشه را با آب جوشیده سرد و خنک پر کنید. به خاطر داشته باشید که ولرم بودن آب نیز ممکن است موجب نرم شدن زیتون ها گردد.

مرحله دوم؛ آب زیتون ها را تخلیه و دوباره با محلول نو پر کنید

بعد از اضافه کردن نمک و جوهر لیمو مقداری از آب زیتون را بچشید. طعم آب زیتون باید کمی خوش نمک و کمی ترش باشد. شیشه ها را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید. اجازه دهید زیتون ها برای 10 روز تا یک ماه در این ترکیب بمانند.

بعد از این مدت آب زیتون ها را تخلیه کنید و دوباره ترکیبی از نمک و جوهر لیمو و آب را به همین ترتیب گفته شده درست کنید و در شیشه ها بریزید.

مرحله سوم؛ یک بار دیگر آب زیتون ها را عوض کنید

بعد از حدود 3 هفته دوباره آب زیتون ها را عوض کنید. در این مرحله احتمالا زیتون ها هنوز کمی تلخ هستند. دوباره ترکیب آب، نمک و جوهر لیمو را آماده کنید. حدود 2 تا 3 هفته دیگر صبر کنید تا زیتون های شما قابل استفاده شوند. در این روش معمولا 1/5 تا 2 ماه طول می کشد تا زیتون برای خوردن آماده گردد.

قبل از مصرف این زیتون بهتر است آن را برای یک تا دو روز در آب نمک خیلی ملایم قرار دهید و در یخچال بگذارید تا جوهر لیمو خارج گردد و زیتون شور گردد.

نکات و فوت و فن های از بین بردن تلخی زیتون به روش سنتی

• بعضی افراد برای گرفتن تلخی زیتون با آب نمک، ابتدا چند روز زیتون را در ظرف آب قرار می دهند. در این روش باید از یک ظرف بزرگ بهره ببرید و زیتون را کف ظرف بریزید. سپس ظرف را به طور کامل با آب پر کنید. بعد از یک روز آب زیتون را عوض کنید. این کار را برای 3 تا 4 روز ادامه دهید و روزانه یک بار آب زیتون ها را عوض کنید تا تلخی زیتون ها گرفته گردد. درنهایت محلولی از آب نمک درست کنید و زیتون ها را با آب نمک در ظرف مورد نظرتان بریزید.

• در روش برطرف تلخی زیتون با آب نمک بهتر است از نمک بدون ید یا سنگ نمک خرد شده بهره ببرید. این نمک مانع نرم شدن زیتون ها می گردد.

• برای برش دادن زیتون با چاقو بهتر است حدود 3 تا 5 خراش روی هر زیتون ایجاد کنید.

• دست زدن به زیتون خام برش خورده موجب سیاه شدن پوست دست می گردد. بنابراین بهتر است در زمان برش دادن زیتون ها از دستکش بهره ببرید.

• برای این که زیتون ها کاملا در آب غرق شوند و روی آب نیایند در هر سه روش، می توانید از یک صافی یاری بگیرید. صافی را روی دهانه ظرفی بگذارید که زیتون ها را در آن خیس نموده اید. فشار ناشی از وجود صافی می تواند یاری کند که زیتون ها روی آب نمانند. اگر لازم شد یک جسم سنگین را داخل صافی قرار دهید. در هر دو روش اگر سطح زیتون ها با هوا در تماس باشد، منجر به اکسید و تیره شده رنگ زیتون و تغییر رنگ آن به سمت قهوه ای و سیاه می گردد. بعلاوه روند برطرف تلخی بخشی از زیتون که از سطح آب بیرون است، به تعویق می افتد. نباید فراموش کنید که روی زیتون ها باید به ارتفاع 10 تا 15 سانتی متر با آب پوشیده شده باشد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی زیتون به 5 روش مرحله به مرحله

سوالات متداول درباره سریع ترین روش از بین بردن تلخی زیتون

سریع ترین روش از بین بردن تلخی زیتون چیست؟

برترین و سریع ترین روش از بین بردن تلخی زیتون استفاده از ترکیب آب نمک (نمک بدون ید) با حجم زیاد است. گرفتن تلخی زیتون در خانه کمی زمان بر است، اما در این روش طعم واقعی زیتون را می چشید و بدون نگرانی در خصوص مواد شیمیایی و نابلد بودن روش استفاده از آن مثل سود سوزآور یک زیتون سالم و خوشمزه خواهید داشت.

دلیل سیاه شدن زیتون بعد از گرفتن تلخی آن با سود سوزآور چیست؟

در صورتی که بعد از خارج کردن زیتون از ترکیب آب و سود، زیتون برای مدتی در معرض هوا قرار بگیرد، ممکن است رنگ آن تیره گردد.

دلیل نرم شدن زیتون در زمان گرفتن تلخی زیتون چیست؟

در صورتی که زیتون را بیش از حد در آب یا آب نمک غلیظ قرار دهید، ممکن است زیتون شما نرم گردد.

آیا گرفتن تلخی زیتون با پیاز امکان پذیر است؟

استفاده از پیاز روش مناسبی برای گرفتن تلخی زیتون نیست. برای از بین بردن تلخی زیتون بهتر است از ترکیب آب و نمک، آب، نمک و جوهر لیمو یا سود سوزآور بهره ببرید.

تلخی زیتون با جوشاندن از بین می رود؟

جوشاندن زیتون ها در آب هم یک روش برطرف و کاهش تلخی زیتون است. در این روش زیتون ها را به مدت چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس آن ها را در آب سرد قرار دهید. در این روش ممکن است عطر و طعم زیتون کم گردد.