طرز تهیه میگو سوخاری پفکی به 2 روش - ارانیوز

خبرنگاران | سرویس آشپزی - میگو سوخاری یک غذا دریایی خوشمزه و پرطرفدار است که تفاوت آن با غذا های سوخاری دیگر مانند مرغ سوخاری و قارچ سوخاری این است که غذایی دریایی محسوب شده و به ندرت در فست فود ها تهیه می گردد. درست کردن میگو سوخاری در منزل به سادگی با مزه دار کردن میگو با چاشنی مخصوص و سپس سرخ کردن در روغن، امکان پذیر است. در ادامه با طرز تهیه میگو سوخاری پفکی به دو روش آشنا می شوید: (1) با پودر سیر و پیاز (2) با و پودر پانکو. با ما همراه باشید.

1. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی (با پودر سیر و پیاز)

دستور تهیه:

1. میگو را به روش صحیح پاک کردن میگو، تمیز نموده، بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن خشک گردد. جدا کردن دم میگو اختیاری است، در صورت تمایل می توانید دم میگو را جدا کنید.
2. میگو را در ظرفی بریزید. آبلیمو، نمک، فلفل و سیر له شده را به میگو اضافه نموده و با دست خوب مخلوط کنید. روی ظرف حاوی میگو، سلفون بکشید و ظرف را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا میگو مزه دار گردد.
3. یک عدد تخم مرغ را در کاسه ای شکسته و 1 قاشق غذاخوری (حدود 15 میلی لیتر) آب به آن اضافه کنید. تخم مرغ و آب را با چنگال خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
4. در کاسه دیگری یک فنجان آرد چند منظوره، یک قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل، 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر و 1/2 قاشق چایخوری پودر پیاز مخلوط کنید.
5. در کاسه دیگری 1 فنجان پودر سوخاری بریزید.
6. میگو ها را ابتدا در آرد ادویه دار بغلتانید تا سطح آن ها کاملا با آرد پوشیده گردد.
7. در مرحله بعد، میگوها را در تخم مرغ بزنید.
8. میگوهای آغشته به تخم مرغ را در آرد سوخاری بغلتانید تا اطراف آنها کاملا با آرد سوخاری پوشیده گردد.
9. همه میگوها را به همین روش آماده سرخ کردن کنید و سپس آنها را روی یک کاغذ پارچمنت یا یک سطح نچسب قرار دهید.
10. روغن را در تابه گودی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دمای آن به 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی گراد برسد. برای تنظیم درجه حرارت روغن از یک دماسنج مخصوص آشپزی بهره ببرید و مراقب باشید دمای روغن از درجه حرارت مناسب، خیلی کمتر یا بیشتر نگردد.
11. میگو ها را به آرامی در روغن قرار دهید.
12. فرصت دهید تا میگو های با سایز متوسط به مدت 1 الی 2 دقیقه و میگو های درشت تر به مدت 3 دقیقه در روغن سرخ شوند.
13. پس از اینکه میگو ها به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآمدند، با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج نموده و به مدت 1 دقیقه روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد.

2. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی با پودر پانکو و پودر سوخاری

دستور تهیه:

1. در کاسه ای پودر سوخاری، پودر پانکو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را در کاسه ای ریخته و با چنگال هم بزنید تا بافت آن باز گردد.
3. میگو ها را یکی یکی، در تخم مرغ بغلتانید تا سطح آن ها کاملا با تخم مرغ پوشیده گردد. سپس بالای ظرف حاوی تخم مرغ نگه دارید تا تخم مرغ اضافی آن ها بریزد.
4. میگو ها را بلافاصله در پودر سوخاری بغلتانید تا اطراف آن ها کاملا با پودر سوخاری پوشانده گردد.
5. روغن را در یک تابه گود ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دمای ان به 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی گراد برسد.
6. میگو ها را به مدت 2 الی 3 دقیقه در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآیند.
7. میگو سوخاری را از روغن خارج نموده و به مدت 1 دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته گردد.

طرز تهیه میگو سوخاری پفکی

دستور تهیه:

1. شیر، دوغ و سس تند را در کاسه ای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
2. آرد گندم، آرد ذرت، نمک و فلفل سیاه را در کاسه ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
3. میگو ها را یکی یکی در مخلوط شیر بغلتانید و سپس بالا نگه داشته و تکان دهید تا مایه اضافی آن بریزد.
4. میگو ها را در مخلوط آرد قرار داده و اطراف آن ها را کاملا با آرد بپوشانید. آرد اضافی میگو ها را با تکان دادن، بگیرید.
5. روغن را در یک تابه گود روی حرارت متوسط تا دمای 375 درجه فارنهایت یا 190 درجه سانتی گراد گرم کنید.
6. میگو ها را به مدت 2 الی 3 دقیقه در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآیند.
7. میگو ها را از روغن خارج نموده و به مدت 1 دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته گردد.
8. میگو سوخاری را با حلقه های لیمو ترش و گوجه فرنگی تزیین نموده و به صورت گرم میل کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه میگو سوخاری پفکی

• در صورت در دسترس نبودن پودر پانکو می توانید فقط از پودر سوخاری بهره ببرید.
• پودر پانکو نوعی پودر سوخاری ژاپنی است که بافت متخلخل و حجیم آن باعث جذب چربی کمتر، ترد و پفکی شدن میگو سوخاری می گردد. در پودر پانکو هیچگونه سوختگی وجود ندارد و رنگ روشن باعث می گردد پس از سرخ شدن در روغن به رنگ طلایی درآید. هم شکل بودن دانه های پودر سوخاری پانکو حالتی یکدست و زیبا به غذای سوخاری شما می دهد.
• در صورتی که تمایلی به خوردن غذا های تند ندارید سس تند را از دستور 3 حذف نموده یا مقدار آن را کم کنید.

بد نیست بدانید کشور های تایلند، فیلیپین، هند و اکوادور بزرگترین پرورش دهندگان میگو در جهان هستند. میگو یکی از مواد غذایی غنی از امگا 3 است که مصرف مداوم آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری می نماید. در کشور ما مصرف سرانه میگو تقریباً 10 تا 20 گرم در سال است و در این میان تهرانی ها بیشتر از سایرین مصرف کننده میگو هستند. اگرچه در سال های اخیر، مصرف فرآورده های دریایی افزایش قابل ملاحظه ای یافته، اما هنوز هم از مقدار استاندارد توصیه شده و در مقایسه با مصرف جهانی کم است. هرچند میگوسوخاری غذایی خوشمزه و پرطرفدار است، ولی به علت سرخ شدن در روغن، حاوی کالری بالایی بوده و مصرف آن به سالمندان توصیه نمی گردد.